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contacter l'auteur envoyer à un ami spécialiste des macarons, des entremets, des cupcakes, du chocolat sous toutes ces formes et autres douceurs sucrées, mais également de la cuisine orientale. catégories desserts entremets crèmes desserts divers mousses tartes & tartelettes friandises desserts entremets crèmes desserts divers mousses tartes & tartelettes friandises plats agneau boeuf poissons & crustacés poulet veau plats agneau boeuf poissons & crustacés poulet veau specialites asiatiques oriantales specialites asiatiques oriantales derniers billets tarte tatin de mangue et pomme à la vanille macaron à la pistache entremet choco-praliné et panna cotta à la vanille coeurs de ganache choco-cannelle et sésames mousse ivoire au coeur de panna cotta à la passion tajine de keftas d'agneau aux dattes & carottes champignons farcis à la provençale panna cotta chocolat-noisette & fève tonka cookies très chocolatés à l'orange confite tartelette de couscous au chocolat & mousse coco au citron vert dentelle croustillante de caramel aux framboises pain au lait entremet choco-praliné et mousse noire aux éclats de nougatine de sésame gambas à la thaï (coco) chocolat fourré mogador (lait & passion) tags afficher tous les tags ail amandes arôme asiatique cannelle chocolat au lait chocolat blanc chocolat noir coriandre crème dessert crème liquide cupcakes curry desserts fève tonka g.detou gingembre huile d'olive lait de vache macaron marocaine mousse oeufs oignons pistache poisson poulet saumon vanille vinaigre de riz archives mars 2011 février 2011 janvier 2011 décembre 2010 novembre 2010 octobre 2010 septembre 2010 août 2010 juillet 2010 juin 2010 toutes les archives navigation accueil du blog recommander ce blog créer un blog avec canalblog logo dimanche 27 mars 2011 tarte tatin de mangue et pomme à la vanille avant toute chose je tiens à remercier tout ceux qui me suivent jour après jour et qui se sont inquiétés de mon absence sur la blogosphère ces derniers temps... ma vie en ce moment se résume à « métro , boulot , dodo » !!! j'espère pouvoir revenir rapidement à ma grande passion et écrire les nombreuses recettes que j'ai réalisées durant tout ce temps !!! les photos s'accumulent sur mon ordi...!! en ce premier dimanche de printemps, coïncidant avec le changement d'heure, je vous présente la recette que j'ai réalisée en l'honneur du 15ème jeu interblogs. une nouvelle adresse internet a spécialement été créée par les organisatrices : http://rondeinterblog.wolforg.eu/ pour cette édition je suis allée piocher chez mary du blog pique assiette , tandis que marylou du blog brik à brak est venue chez moi . j'ai choisi de tester la tarte tatin de mangue et pomme à la vanille . un pur délice!! merci mary pour cette découverte! ce fût ma première tatin sucrée, mais certainement pas la dernière!!! la recette pour 4 tatins individuelles: 1 pâte brisée 2 mangues fermes 1 pomme granny 1 citron vert 1 gousse de vanille 100g de sucre 20g de beurre faire un caramel avec le sucre additionné d'une cuillère à soupe d'eau et d' ½ citron vert. lorsque le caramel a pris une jolie couleur ambrée, ajouter hors du feu le beurre et les graines de vanille. répartir ce caramel dans les moules à tarte individuelle. éplucher et couper les mangues en lamelles. râper la pomme dans un récipient et la réserver. disposer les morceaux de mangue, bien serrés, dans chacun des moules, puis ajouter de la pomme râpée. a la cuisson la pomme déragera de la pectine qui permettra la cohésion des fruits sur la tatin. recouvrir les fruits avec les disques de pâte brisée puis enfourner à 180°c pendant 30 min. astuces : pour plus de gourmandise, démoulez-les à chaud et ajoutez une boule de glace vanille dessus!! a bientôt pour de nouvelles recettes et rendez-vous le mois prochain pour une nouvelle ronde interblogs. version imprimable... tarte tatin de mangue et pomme à la vanille posté par marjorie93 à 07:50 - g.desserts - commentaires [75] - permalien [ # ] tags : caramel , citron vert , jeu interblogs , mangue , pomme granny , tarte tatin , tartes , vanille | more dimanche 20 février 2011 macaron à la pistache ahhh, le jeu interblogs...!!! l'occasion pour moi de me replonger avec plaisir dans les macarons! je découvre avec d'autant plus de plaisir le blog de céline , ma binôme, que cela faisait près d'1 an que je n'avais pas fais de macarons à la pistache!!! ayant été récemment chez mon fournisseur préféré « g.detou » (rue tiquetonne, sur paris), j'en profite pour tester la pâte de pistache que j'y ai acheté! habituellement j'utilise un arôme, du colorant et des brisures de pistache, alors là je gagne du temps et le résultat et aussi fort en goût ! je vous laisse découvrir la recette des coques, céline et moi utilisons à peu de chose près la même, et celle de la ganache ; quant à moi je vais jeter un oeil chez christine , mon autre binôme de jeu, pour voir sur laquelle de mes recettes elle s'est laissée tenter... la recette pour 20 macarons : 200g de sucre glace 130g de poudre d'amande 100g de blancs d'œufs 30g de sucre en poudre sel, citron colorant peser chacun des ingrédients avant de commencer et organiser le plan de travail. sécher la poudre d'amande pendant 10 min dans un four à 120°c . mettre dans un mixeur le sucre glace et la poudre d'amande. mixer le tout. réserver. dans un récipient de taille adaptée, mettre les blancs d'œufs clarifiés (c-à-d séparés du jaune depuis quelques jours) avec une petite pincée de sel ainsi que 3 gouttes de jus de citron. monter les blancs en neige progressivement, c'est à dire, pendant 1 min à la vitesse minimale, puis 2 min en vitesse intermédiaire, ensuite incorporer le sucre en poudre et le colorant, puis passer à la vitesse maximale pendant 4-5 min. verser dans les blancs en neige la moitié du mélange sucre glace / poudre d'amande. mélanger délicatement avec une maryse (spatule souple en silicone) en raclant les bords et en soulevant la masse. ajouter la 2 nd partie des poudres et continuer à mélanger délicatement. écraser la pâte le long des parois pour la rendre plus souple et plus brillante. lorsque celle-ci se replace rapidement et sans marque dans le récipient, arrêter de macaronner. se munir d'une poche avec une douille de diamètre moyen (ou d'une seringue à pâtisserie) et la remplir en bouchant l'extrémité avec un doigt. déposer des cercles uniformes sur une feuille de papier cuisson en appuyant par légère pression sur la poche. lorsque le diamètre convient, arrêter d'appuyer puis relever la douille avec un petit mouvement de poignet. attention , déposer les futurs coques en quinconce sur la feuille pour permettre à la chaleur de mieux circuler. laisser croûter à l'air libre pendant 1 à 2 heures (cette donnée est à titre indicatif; cela dépend des conditions de température et d'humidité dans votre maison). lorsqu'une fine croûte, non collante, s'est formée sur les coques, celles-ci peuvent être cuites. attention, les brisures de pistache doivent être déposées avant séchage. enfourner les coques sur 2 à 3 plaques superposées (aide à la formation de la collerette) pendant 22 min à 130°c (les indications de températures dépendent du four utilisé, ainsi que de la couleur et de la taille des coques...). ganache pistache a réaliser la veille de préférence. 200g de couverture ivoire blanc satin barry 150 ml de crème liquide 30% 2 càs de pâte de pistache (g.detou) faire frémir la crème à feu doux puis y ajouter hors du feu les pistoles de chocolat blanc. mélanger avec une spatule. incorporer la pâte de pistache. mélanger. laisser la ganache refroidir à température ambiante avant de l'entreposer au réfrigérateur pendant quelques heures. remplir une poche à douille de ganache puis garnir 1 à 1 les coques des macarons. conserver les macarons garnis dans une boîte hermétique au réfrigérateur. attendre 1 journée avant de commencer à les déguster..., ils ne seront que meilleurs!! astuces: voici quelques recommandations: ne faites pas des
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